Норвежская кухня


Норвежская кухня мало известна в мире, поэтому она вызывает неподдельное любопытство у гурманов и просто любителей поесть. Поездка в Норвегию – прекрасный повод познакомиться с блюдами этой северной страны и оценить кулинарное мастерство местных поваров.

Национальная норвежская кухня – это кухня рыбаков, а также крестьян, в общем, простолюдинов. Она максимально простая и сытная, без лишних сложных премудростей и придумок. Главное внимание в ней уделяется качеству пищи и ее калорийности, при этом вкусовые особенности остаются на втором плане, что совсем не помешало местным блюдам стать необычайно вкусными, а для иностранцев – необычными.

Не стоит забывать и о том, что формировалась норвежская кухня в условиях сурового северного климата, что автоматически означает отсутствие тропических фруктов и вообще экзотики жарких стран. Вместо диковинной кенгурятины или крокодилов здесь едят говядину, баранину, оленину, лосятину, мясо птиц и рыбу.

Те, кто проводили отпуск в Норвегии, могли заметить страсть местных жителей к молоку. Это основа многих соусов, сыров, супов. Сыры употребляют как в бутербродах, так и для приготовления полноценных блюд и закусок. Например, норвежские рулетики изготавливаются из ветчины и сыра, обжаренных в масле.

Главный продукт страны – бесспорно, рыба. На каждом столе и практически за каждой трапезой присутствуют сельдь, треска, лосось, форель, скумбрия, сардины. Причём в любом виде: отварном, жареном, печёном, сушёном, вяленом, солёном, маринованном, копчёном и даже слегка протухшем.

На гарнир обычно подают картофель – отварной или жареный, капусту – обычно тушёную, либо каши – овсяную кашу со сметаной, рисовую, пшённую или гречневую. Иногда на столе можно заметить бобовые культуры, приготовленные с мясом или овощами.

Как и везде, полноценная трапеза в Норвегии начинается с закусок. Это могут быть паштеты из сельди, сельдь, обжаренная во фритюре, приготовленная различными способами рыба – охлаждённая или горячая, всевозможные рулетики. Отдельного упоминания заслуживают жареные колбаски, ошпаренные кипятком и запечённые вместе с дольками яблока, сливочным маслом и сахарным песком. Если увидите в меню сельдь под белым соусом – непременно заказывайте её. Это рулеты из отварной селёдки с восхитительным сливочным соусом – нежнейший вкус и выдающееся решение для начала обеда.

Салаты – обязательная часть приёма пищи. Стоит остановить выбор на салате из сельди с луком, горошком и петрушкой, заправленном маслом, уксусом и горчицей с сахаром и солью. Вкусен и питателен салат из креветок с майонезом и анчоусами.

В Норвегии огромное количество супов. Прежде всего, это бергенская уха из трески и лосося. Обедая в Норвегии в одном из ресторанов, обязательно следует отведать рыбных щей на основе фрикаделек из трески и тёртых орехов. Не менее достойный выбор – норвежский суп-пюре, который готовится из белых грибов, капусты кольраби, сливок и яичных желтков. А суп из лосося с шафраном, сливками и мидиями просто божественен.

На второе в местных ресторанах предлагается масса блюд. Главный местный деликатес – печень оленя, приготовленная разными способами. Хороши и рыбные клецки под соусом из кислого молока, бульона и белого вина. Стоит присмотреться к клопсу – маленьким тефтелькам из говяжьего либо рыбного фарша, которые подают с молочно-крахмальным соусом. Излюбленное блюдо норвежцев – тушённый в молоке морской гребешок.

Из классики будет правильным назвать отварных креветок, капустный рулет, форикол – тушёную ягнятину с капустой, тушёный окорок и тушёную баранью голову. Очень вкусна дичь с кисло-сладкими соусами.

Побывав в столице рыбного промысла, невозможно не попробовать китового мяса. Своеобразное проявление норвежской кухни – гравлакс. Для приготовления этого блюда лососину на некоторое время закапывают в землю, чтобы она приобрела оригинальный «аромат».

Большая удача, если в ресторанном меню вам попадётся лютефис – это замоченная в щелочном растворе, а затем вымоченная в воде сушёная рыба.

Впрочем, если вы настроены на активный отдых в Норвегии и не собираетесь засиживаться за столом, на выручку всегда придут бутерброды – с рыбой, мясом и другими ингредиентами. При этом вы всегда сможете похвастать, что пробовали настоящую кухню страны, так как сами норвежцы едят бутерброды на обед и считают их полноценным блюдом. В качестве перекуса сгодится и кофе с выпечкой – пирогом или булочкой, в отсутствие времени местные жители частенько прибегают к помощи этого «дуэта».

Учитывая особенности климата, не стоит удивляться, что здесь не распространён мягкий хлеб. Пшеница в Норвегии если не в дефиците, то полностью привозная. Поэтому здесь едят хлеб из ячменя и других культур, из которых получаются жёсткие хлебцы. Любители чего-то помягче и понежнее могут заказать мягкий белый французский хлеб, либо лепёшки лефсе, приготовленные с добавлением картофеля.

Сладости в Норвегии мало чем отличаются от десертов в других европейских странах. Кексы, булочки, тортики. Популярны булочки с фруктовыми или ягодными джемами, а также ореховый торт, уникальный тем, что готовится вообще без муки – исключительно из крекерных крошек и орехов. Неизменно в меню присутствуют булочки с корицей, хлебцы с мёдом и уж точно не одно застолье не обходится без яблочной запеканки со сметаной, ради неё одной стоит приехать на отдых в Норвегии.

Больше всего норвежцы любят кофе. Ещё больше они любят только молоко и молочные продукты, ту же молочную сыворотку, разбавленную водой, сливки и т.д. Часто на столах можно увидеть пиво, ну и, конечно, белое вино, которое подают к рыбе.

В обделённой виноградниками и фруктовыми садами Норвегии делают свой фирменный алкогольный напиток – аквавит. Это что-то наподобие самогона из картофеля, настоянного в деревянных бочках, за счёт чего напиток приобретает уникальный, ни на что не похожий вкус и аромат.